El Tribunal Electoral del Poder Judicial de la Federación (TEPJF) adjudicó un contrato por hasta 22 millones 229 mil pesos para operar su servicio de comedor institucional, el cual contempla un extenso menú gourmet con platillos internacionales y preparaciones tradicionales mexicanas.
La licitación incluye alimentos de distintas cocinas del mundo, como francesa, griega, japonesa, china y marroquí, además de opciones vegetarianas y menús balanceados para el personal del organismo.
Entre los platillos destacan boeuf bourguignon, crème brûlée, avgolemono, fasolia, Tom Yum Goong, Gong Bao Ji Ding, así como especialidades como salmón glaseado con miel, pulpo a la menier, chorba marroquí y pollo rostizado con tequila, además de opciones como la hamburguesa de portobello.
Adjudicación del contrato y vigencia del servicio
La adjudicación se otorgó el 24 de abril a la empresa Representaciones Profesionales Difra S.A. de C.V., con un monto mínimo de 8 millones 891 mil pesos y un máximo de 22 millones 229 mil pesos.
El contrato corresponde al servicio de comedor general del TEPJF y tendrá vigencia del 1 de mayo al 31 de diciembre de 2026, periodo en el que se brindará alimentación a trabajadores, personal administrativo y magistrados.
Cobertura en sedes del Tribunal Electoral
El servicio no solo atenderá la Sala Superior, sino también las cinco salas regionales ubicadas en:
- Guadalajara
- Nuevo León
- Veracruz
- Ciudad de México
- Estado de México
Se estima un consumo mensual de hasta 7 mil 810 desayunos y 12 mil comidas, lo que refleja la magnitud del servicio contratado.
En la capital del país, el comedor operará en cuatro inmuebles: sede de magistrados, edificio Virginia, edificio Avena y edificio Pablo de la Llave.
Recetario institucional con más de 140 platillos
El contrato contempla la aplicación del recetario “TE-Cocinando, recetas del Tribunal Electoral”, el cual reúne cerca de 140 preparaciones entre sopas, entradas, platos fuertes y postres.
Por primera vez, este recetario incorpora una amplia variedad de platillos internacionales, ampliando la oferta gastronómica del comedor institucional.
Entre las opciones incluidas se encuentran:
- Avgolemono, sopa griega con huevo, limón y pollo
- Ramen, preparado con fideos, carne y verduras
- Udon, sopa japonesa con fideos gruesos
- Chorba marroquí, con cordero, cebada y especias
Todas las recetas deberán elaborarse con ingredientes frescos, siguiendo estándares de calidad establecidos por el propio tribunal.
Preparación detallada y técnicas específicas
Algunos platillos incluyen instrucciones específicas en su preparación:
- El nicuatole debe elaborarse con maíz colado en manta de cielo y cocido en cazuela de barro
- La chorba marroquí requiere carne de cordero bien cocida, aceite de oliva y cebada al vapor
- Las sopas deben decorarse con perejil al momento de servirse
Estas indicaciones forman parte de los lineamientos para asegurar calidad y presentación.
Amplia variedad de opciones en el menú
El menú contempla múltiples categorías:
Platillos con pollo:
- Pollo al vino blanco y tinto
- Pollo almendrado y encacahuatado
- Pollo Kung Pao
- Pollo pibil
- Pollo con salsa de mango y tequila
Platillos con res:
- Filete de arrachera
- Boliche mechado
- Carne en su jugo
- Costillas en salsa de tequila
- Filete miñón
Platillos con cerdo:
- Asado de boda
- Carnitas estilo Michoacán
- Cochinita pibil
- Costillas BBQ
- Pozole estilo Jalisco
Platillos con pescado y mariscos:
- Filete a la veracruzana
- Pescado al ajillo
- Pulpo a la menier
- Tacos gobernador
- Pastel de pescado
Opciones vegetarianas y menú balanceado
El TEPJF también incluyó alternativas vegetarianas dentro de su oferta alimentaria:
- Lasaña de verduras
- Tacos de flor de jamaica
- Hamburguesa de soya
- Albóndigas de avena
- Hamburguesa de portobello
- Rollos primavera
- Papas rellenas con soya y brócoli
Estructura del servicio de alimentos
Los menús deberán organizarse en ciclos de al menos 10 semanas sin repetición e incluir cuatro tiempos:
- Sopa o consomé
- Pasta, arroz o sopa seca
- Dos guisados con guarnición
- Dos postres
Cada servicio incluirá café, aguas frescas (con y sin azúcar), pan y tortillas.
Además, los trabajadores podrán complementar sus alimentos con ingredientes como huevo, plátano macho o aguacate.
Opciones para llevar y medidas de higiene
En caso de no acudir al comedor, los empleados podrán solicitar:
- Una torta con al menos 250 gramos de carne
- O dos sándwiches
Los alimentos deberán entregarse en empaques sustentables y los restos de comida deberán desecharse diariamente para evitar riesgos sanitarios.
El contrato contempla la posibilidad de extender el servicio hasta horario nocturno en casos extraordinarios, según lo determinen las autoridades del Tribunal Electoral.
Debate por gasto en comida gourmet con recursos públicos
El gasto de hasta 22 millones de pesos en el comedor del TEPJF ha generado debate sobre el uso de recursos públicos, especialmente por la inclusión de un menú gourmet con platillos internacionales.
El caso vuelve a poner sobre la mesa la discusión sobre austeridad, transparencia y eficiencia en el gasto dentro de instituciones públicas en México.
*BC
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