Cient铆ficos crean AZ脷CAR alternativo que conserva dulzor y reduce calor铆as
Un az煤car alternativo producido mediante biotecnolog铆a podr铆a marcar un punto de inflexi贸n en la industria alimentaria. Un equipo de cient铆ficos de la Universidad de Tufts desarroll贸 un m茅todo eficiente para producir tagatosa, un tipo de az煤car raro que mantiene el sabor del az煤car convencional, pero con menor aporte cal贸rico y menor impacto metab贸lico. Los resultados se publicaron en Cell Reports Physical Science.
El estudio responde a la creciente demanda de soluciones que reduzcan los efectos negativos del az煤car sin recurrir a edulcorantes artificiales. En este contexto, la tagatosa destaca por su perfil nutricional y por su comportamiento similar al az煤car tradicional en procesos culinarios.
Propiedades nutricionales de la tagatosa
La investigaci贸n detalla que la tagatosa proporciona aproximadamente el 92% del dulzor de la sacarosa. A diferencia de otros sustitutos, este az煤car raro ofrece una experiencia sensorial pr谩cticamente id茅ntica, lo que facilita su incorporaci贸n en alimentos habituales.
Adem谩s, aporta alrededor de un 60% menos de calor铆as, lo que la convierte en una opci贸n atractiva para personas que buscan reducir su consumo energ茅tico. Seg煤n los expertos, su absorci贸n parcial limita los picos de glucosa e insulina, lo que favorece la salud metab贸lica y reduce el riesgo de alteraciones gluc茅micas.
Innovaci贸n biotecnol贸gica en su fabricaci贸n
El avance central del estudio se encuentra en el proceso de producci贸n. Los investigadores utilizaron bacterias Escherichia coli gen茅ticamente modificadas para transformar glucosa en tagatosa de manera altamente eficiente. Este enfoque aprovecha materias primas econ贸micas y escalables.
Primero, una enzima proveniente de un moho mucilaginoso convierte la glucosa en galactosa. Posteriormente, una segunda enzima realiza la conversi贸n final a tagatosa con una eficiencia cercana al 95%, una cifra notablemente superior a la de procesos convencionales.
Impacto econ贸mico y escalabilidad
Gracias a esta mejora tecnol贸gica, los costos de producci贸n disminuyen de forma considerable. Esto permite pensar en una producci贸n a gran escala, lo que antes resultaba inviable por la complejidad y el alto costo de obtenci贸n de este az煤car.
De acuerdo con los autores, esta reducci贸n de costos podr铆a facilitar la incorporaci贸n de la tagatosa en productos comerciales, sin necesidad de recurrir a edulcorantes intensivos que suelen generar desconfianza entre los consumidores.
Ventajas tecnol贸gicas para alimentos procesados
Otro aspecto relevante es que la tagatosa funciona como edulcorante de volumen, replicando propiedades clave del az煤car, como el dorado y la textura durante la cocci贸n. Esto representa una ventaja frente a otros sustitutos que no logran estos efectos.
Por 煤ltimo, los cient铆ficos subrayaron que este desarrollo podr铆a impulsar una nueva generaci贸n de alimentos endulzados, con sabor familiar, menor impacto en la salud y mayor aceptaci贸n en el mercado.
Con informaci贸n de El Confidencial
*ARD