Mantequilla vs. Aceite: ¿Cuál es la mejor opción para tu salud?

Mantener una dieta equilibrada va más allá de elegir frutas y verduras: también implica saber cómo se cocinan los alimentos y qué tipo de grasa se utiliza para ello. La elección entre aceite vegetal y mantequilla ha sido un tema recurrente entre nutriólogos y especialistas en salud, debido a sus efectos contrastantes sobre el organismo, especialmente en personas con predisposición a enfermedades del corazón.

Mantequilla: sabor tradicional con riesgos si se abusa
 

La mantequilla es apreciada por su sabor, pero su perfil nutricional genera precauciones:

• Contiene grasas saturadas que, en exceso, aumentan el colesterol LDL (conocido como "colesterol malo").

• Eleva el riesgo de enfermedades cardiovasculares si se consume de forma frecuente y en grandes cantidades.

• Aporta alrededor de 717 calorías por cada 100 gramos, por lo que puede contribuir al sobrepeso u obesidad si no se controla.

Sin embargo, no todo es negativo. En cantidades pequeñas y dentro de una dieta balanceada, la mantequilla puede aportar:

• Vitaminas liposolubles como A, D, E y K.

• Un perfil calórico útil en contextos donde se requiere alta densidad energética.

Según Mariana Isabel Valdés Moreno, jefa de la carrera de Nutriología en la FES Zaragoza, cuando la mantequilla o la margarina se someten al calor, se modifican sus ácidos grasos, lo que puede hacer que pierdan beneficios nutricionales.

Aceites vegetales: beneficios y precauciones
 

Los aceites vegetales son una alternativa más saludable cuando se eligen adecuadamente. Algunos puntos clave:

• Aceite de oliva virgen extra, canola y aguacate contienen grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son aliadas del corazón.

• Son una fuente de energía concentrada: alrededor de 120 calorías por cucharada.

• Su beneficio depende de la calidad del aceite, su uso y cantidad.

No todos los aceites son iguales. Los aceites parcialmente hidrogenados o con grasas trans, usados comúnmente en frituras comerciales, aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas.

¿Qué recomienda la ciencia?
 

• Usar aceites de alta calidad en lugar de mantequilla como fuente principal de grasa.

• Moderar la cantidad total de grasa utilizada en la cocción.

• Evitar reutilizar aceites o sobrecalentarlos, ya que esto degrada sus componentes saludables.

• Preferir métodos de cocción como horneado, cocido al vapor o asado, que requieren menos grasa.

Conclusión: equilibrio y calidad antes que cantidad
 

Ni la mantequilla ni el aceite son enemigos si se consumen con moderación y dentro de una dieta saludable. El secreto está en elegir grasas de buena calidad y limitar el exceso calórico, especialmente en personas con riesgo de enfermedades metabólicas.

Con información de Infobae

*ARD