El precio del huevo volvió a presionar el bolsillo de las familias mexicanas. Durante la primera quincena de agosto de 2026 aumentó 7.92 por ciento, un movimiento que lo colocó como el producto con mayor incidencia al alza dentro de la inflación nacional.
El incremento también marcó un dato poco habitual: se trata de la mayor subida registrada para una primera quincena de agosto desde 2006, cuando el alimento se encareció 8.54 por ciento.
La variación llega sobre uno de los productos de mayor presencia en la alimentación cotidiana. El huevo es utilizado como fuente de proteína en hogares de todos los niveles de ingreso y suele funcionar como alternativa frente a carnes de mayor precio, por lo que cualquier repunte se refleja rápidamente en el gasto familiar.
Huevo se convierte en uno de los motores de la inflación
Durante los primeros 15 días de agosto, la inflación general en México avanzó 0.10 por ciento respecto de la quincena anterior y se ubicó en 3.26 por ciento anual.
Dentro de ese movimiento, el huevo tuvo una incidencia de 0.057 puntos porcentuales, la más elevada entre los productos que empujaron los precios hacia arriba.
La cebolla registró un incremento porcentual todavía mayor, de 19.03 por ciento, mientras el chile serrano subió 8.92 por ciento. Sin embargo, el peso que tiene el huevo dentro del consumo de las familias hizo que su efecto sobre el indicador fuera superior.
El comportamiento de los alimentos no fue uniforme. Durante la misma quincena, el pollo bajó 1.21 por ciento, el jitomate 4.86 por ciento, el aguacate 3.66 por ciento y la papa y otros tubérculos 5.97 por ciento.
¿Cuánto cuesta ahora el kilo de huevo?
El incremento registrado por el Inegi no significa que el huevo cueste lo mismo en todo México.
Una referencia del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados muestra que en la Central de Abasto de la Ciudad de México el precio frecuente al menudeo pasó de 30 pesos por kilogramo entre el 20 y 24 de julio a 37 pesos entre el 10 y 14 de agosto.
El movimiento representa siete pesos adicionales por kilo, equivalentes a un aumento de 23.33 por ciento en menos de un mes dentro de ese mercado específico.
En tiendas, mercados y supermercados, el precio final puede ser mayor o menor según la ciudad, tamaño de la pieza, color, marca, presentación y establecimiento. Por ello, los 37 pesos no deben tomarse como un precio nacional.
No hay una sola explicación para el aumento
El dato de inflación confirma el encarecimiento, pero no establece una causa única para el repunte del huevo.
Dentro del sector se ha planteado que los precios venían de varios meses con cotizaciones bajas, situación que redujo los márgenes de los productores. El aumento de agosto podría formar parte de un ajuste después de ese periodo.
También existe una mayor demanda de proteínas de menor costo. Cuando carne de res y otros alimentos se encarecen, parte de los consumidores desplaza su gasto hacia productos como huevo y pollo, lo que puede modificar el comportamiento del mercado.
Esto no permite concluir que exista una escasez generalizada. México mantiene una producción elevada y figura entre los principales productores y consumidores de huevo a nivel internacional.
Puebla produce casi medio millón de toneladas de huevo
El estado de Puebla ocupa el segundo lugar nacional en producción de huevo para plato, sólo detrás de Jalisco.
Durante 2024, Puebla produjo aproximadamente 488.7 mil toneladas, mientras la producción total del país alcanzó alrededor de 3.3 millones de toneladas.
La actividad avícola tiene especial peso en la región de Tehuacán, uno de los principales polos productores del país.
El dato crea un escenario particular: aunque Puebla es uno de los mayores generadores del alimento, los consumidores del estado también enfrentan las presiones derivadas del comportamiento nacional de los precios.
Puebla también enfrenta una quincena de mayores precios
Durante la primera mitad de agosto, Puebla registró una variación inflacionaria de 0.27 por ciento, más del doble del aumento nacional de 0.10 por ciento.
Con ese resultado, la entidad se ubicó como la cuarta con mayor incremento de precios en el país, después de Tabasco, Yucatán y Quintana Roo.
El aumento del huevo se suma así al encarecimiento de otros productos básicos que forman parte del gasto diario de las familias.
La presión es particularmente relevante para hogares de menores ingresos, donde una proporción considerable del presupuesto se destina directamente a alimentos. Cuando uno de los productos utilizados para sustituir proteínas más caras también aumenta, el margen para ajustar el gasto se reduce.
¿Seguirá subiendo el huevo?
El incremento de una sola quincena no permite anticipar cuánto durará la tendencia.
El comportamiento de los precios durante las siguientes semanas dependerá de variables como producción, demanda, distribución, costos y disponibilidad regional.
Por ahora, el dato de agosto marca un cambio respecto de meses anteriores: el huevo pasó de un periodo de precios contenidos a registrar su mayor alza para una primera quincena de agosto en dos décadas.
Para Puebla, el fenómeno combina dos realidades: el estado es una potencia nacional en producción avícola, pero sus familias también enfrentan uno de los mayores aumentos generales de precios registrados durante la primera mitad del mes.
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